Len čo víno nalejeme do pohára a zhodnotíme jeho farbu a čírosť, pokračujeme v senzorickom hodnotení posudzovaním arómy a buketu. Základom je asociovať vôňu vína s inou známou vôňou.
Vôňu vína znalec zhodnotí v pokoji, potom pohárom zakrúti, opäť privonia a na dôvažok, pretože po vypití zostane na stenách pohára jemný vínový film, hodnotí do tretice.
Dôležitou podmienkou správneho senzorického hodnotenia vína je jeho ideálne množstvo. Malo by tvoriť najviac tretinu objemu pohára. Vôňa sa tak môže adekvátne rozvinúť.
