Ak pivo nemá ostrosť a nechutí, môže za to plyn
Zasvätenejší štamgasti sa radi zaoberajú témami o správnom čapovaní piva. To sú napríklad témy, ktoré nepoznajú vinári či milovníci iných nápojov distribuovaných výhradne vo fľašiach. V skutočnosti existujú na Slovensku tri spôsoby, ako pivo dostať do pohára. Nie všetky zlatistému moku prospievajú.
Podľa odhadu Karola Franceho zo spoločnosti Heineken Slovensko asi polovica prevádzok na Slovensku používa na vytláčanie piva zo suda vzduch z kompresora. Patrí medzi menej nákladné, ale aj zastarané metódy. V západnej Európe takýto pub už sotva nájdete. Keďže vzduch obsahuje kyslík, už to stačí, aby táto metóda čapovania bola označená za nevhodnú. Pivo je totiž živou potravinou a pri kontakte s kyslíkom začína okamžite oxidovať. Ako prvá sa zmení vôňa nápoja. Pár hodín stačí na to, aby ste pocítili aj zhoršenie chuťových vlastností. Postupné vyprázdňovanie suda prostredníctvom vzduchového kompresora spôsobuje, že do prázdneho priestoru sa zo zostávajúceho piva uvoľňuje čoraz viac prirodzeného oxidu uhličitého. Pivo tým stráca jednu z jeho najcharakteristickejších vlastností – prirodzenú ostrosť. Problémy často spôsobuje aj nedodržiavanie hygienických noriem pri prevádzke vzduchového kompresora. Nasávacie zariadenie má byť umiestnené na vzdušnom mieste a filter na jeho ústí sa musí pravidelne vymieňať. Ak sa totiž so vzduchom „dopravia“ do suda aj ďalšie nečistoty, môže to byť úplná smrť piva.
