Čerstvé bylinky sú vo svete evergreenom, na Slovensku sa iba dostávajú do módy
Omáčka z čerstvej trebuľky, polievka s ligurčekom, králik na tymiane, pečená ryba s čechricou, huby plnené koriandrom, ryža s pelargóniou a sorbet z medovky... Naše praprastaré mamy by sa čudovali, že čerstvé bylinky sa v slovenskej kuchyni ešte len stávajú módnym trendom.
Pre kreatívnu kuchyňu neexistuje nič lepšie ako bohatý výber čerstvých aromatických byliniek. To tvrdí aj biblia kuchárov od známeho kulinárskeho nakladateľa Christiana Teubnera. Šéfkuchár František Janata, dnešný prezident Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov a manažér kuchyne bratislavskej Slovenskej reštaurácie, to však čítať nepotreboval. Keď ešte režíroval gastronómiu hotela Danube, nosieval si tam bylinky z vlastnej záhrady. Ako záhradkár i skúsený kuchár vedel, že vďaka čerstvým rastlinkám dokáže pripraviť vždy iný variant toho istého jedla.
Byliny dodajú každému chodu šmrnc, arómu, nevšedný príťažlivý vzhľad a ako bonus pôsobia aj na zdravie hosťa. Uľahčujú totiž trávenie a eliminujú škodlivé účinky niektorých technologických postupov. Veď mnohé z nich by vo forme likérov pôsobili ako zázračný digestív. Medzi kuchármi sa správa o Janatovom „čudnom“ prístupe rozšírila rýchlosťou zvuku. Nenosiť suroviny z práce domov, ale naopak, z domu ich doniesť zamestnávateľovi? Ak by sa však medzi slovenskými kuchármi, zvyknutými ešte v tých časoch pracovať naozaj iba rutinne, našla ďalšia biela vrana, nemala by po čerstvé byliny kam siahnuť.
