Zahryznete sa a pod zubami jemne zaškrípu drobučké zrniečka. Na jazyku sa medzitým rozohrá kaleidoskop chutí. Ak patríte do klubu milovníkov pomalého jedla a navyše aj tvrdých syrov, práve ste objavili ten, ktorému patrí kráľovské žezlo.
Soľné rituály talianskeho mestečka Čítajte Pravý parmezán s chráneným označením pôvodu z talianskeho regiónu Emilia Romagna je unikát, ktorý vybrané talianske banky prijímajú aj ako zálohu na peňažnú pôžičku. Ak ju dlžník nesplatí včas, syr prepadne v prospech banky, ktorá ho predá a účty sa vyrovnajú – aj s úrokmi.
Čím je syr starší, tým viac získava na hodnote. Talianska špecialita sa dnes vyrába v 340 prísne kontrolovaných syrárňach. Do jednej z nich Profit zavítal.
Ok kravy hneď do syrárne
(zdroj: Zuzana Zimmermanová)Kvapky rosy ešte nestihli uschnúť, no v malej fabrike na okraji dediny Bazzano to už beží na plné obrátky. Je osem hodín, onedlho nákladiak privezie druhú várku čerstvo podojeného mlieka.
Prvá sa pod rukami šikovných syrárov za uplynulé dve hodiny už stihla premeniť na bochníky smotanovej farby.
Zatiaľ čo odpočívajú vo formách a čakajú na premiestnenie do soľného roztoku a odtiaľ do miestnosti, kde budú dlhé mesiace dozrievať, sa Igino Morini rozhovorí o začiatku dlhej premeny.
