Sobota, 27. november, 2021 | Meniny má MilanKrížovkyKrížovky

Majitelia reštaurácie riešia, ako dopraviť ryby zo šíreho mora čerstvé až na Slovensko

Neponúkajú ryby chované na farmách, len také, ktoré chytajú v mori.

Zuzana a Dalibor Gergeľovci.Zuzana a Dalibor Gergeľovci. (Zdroj: L. Lukušová)

Neexistovala reštaurácia podľa ich predstáv, a tak si otvorili vlastnú. Zuzana a Dalibor Gergeľovci v nej udávajú trendy na tanieri. Navyše, dodávateľov rýb a morských plodov z celého sveta si vyberajú osobne.

Milovníčka jedla a vína Zuzana a fajnšmeker steakov, kváskového chleba, rýb i morských plodov Dalibor niekoľkokrát za rok podnikajú gastronomické výlety po svete spolu so svojimi dvoma synmi.

Kým ostatní dovolenkári majú pred cestou zoznam pamiatok, Gergeľovci si zapisujú reštaurácie, v ktorých chcú ochutnať to najlepšie z jedálneho lístka. Tak to bolo napríklad aj v nórskom Bergene, kde ochutnali krabie mäso.

SkryťVypnúť reklamu

„Z reštaurácie sme si to namierili rovno na miestny trh a zháňali sme rybára, ktorý by bol ochotný loviť aj pre nás. Oveľa ťažšie, ako nájsť zdroj, bolo zabezpečiť prepravu čerstvých surovín až na Slovensko. V prípade krabov to bolo ešte zložitejšie, potrebovali špeciálne akvárium s morskou vodou,“ odhaľuje zákulisie gastronomického podnikania D. Gergeľ, ktorý kedysi pracoval v oblasti zdravotníctva.

Pri pohľade na akvárium na terase ich reštaurácie Kogo je jasné, že sa to podarilo. Tri mesiace im trvalo, kým zabezpečili pre kraby nový domov, kde ich môžu zákazníci obdivovať, kým neskončia na pekáči.

Doviezť čerstvé

Pred štrnástimi rokmi si manželia povedali, že by nebol zlý nápad vlastniť reštauráciu v historickom centre Bratislavy, a začali si zháňať šéfkuchára. Vyskúšali takmer tridsať konceptov, kým sa rozhodli, akým smerom sa uberať. Zvíťazila stredomorská kuchyňa so zameraním najmä na tú taliansku. Inšpiráciu, paradoxne, nabrali v stovežatej Prahe.

SkryťVypnúť reklamu

„Boli sme pravidelnými hosťami pražskej reštaurácie Kogo, na začiatku nám pomohli aj s kuchármi. Túžili sme ponúkať niečo, čo sme chceli jesť aj my a dovtedy to bolo pre Slovákov dostupné prevažne len v zahraničí. Preto jedným z prvých jedál bola chobotnica,“ spomína na začiatky v podnikaní Z. Gergeľová.

S nezmenenou receptúrou ju ponúkajú doteraz a je to najpredávanejšie jedlo. Dovážajú ju napríklad z Maroka. „Tomuto morskému živočíchovi zmrazenie veľmi prospieva. Bez neho by bol ako žuvačka,“ priznáva majiteľka.

Podnik otvárali aj s ponukou morských vlkov, zháňali ich na veľtrhu v Bruseli. „Dodávateľa sme sa snažili uprosiť, aby ich začal dovážal na Slovensko. Odmietol. Nedali sme sa odradiť. Museli sme teda najprv vymyslieť logistiku prepravy, a tak lovca osloviť znova. Našli sme vo Viedni medzinárodnú distribučnú sieť, ktorá s tým nemala problém. Keďže ide o rybu, ktorá sa musí prevážať chladená, nie zamrazená, nebolo to jednoduché,“ opisuje Z. Gergeľová.

SkryťVypnúť reklamu

Lov na Aljaške

Majitelia reštaurácie Kogo do Viedne chodia po mnoho tovaru dodnes. Tri- či štyrikrát do týždňa tam vyzdvihujú rôzne ryby. Medzi nimi napríklad aj kráľovské aljašské lososy chinooky, ktoré rybári nechytajú do siete, ale na udicu v šírom mori. Kým ich zaradili do jedálneho lístka, pán Dalibor si jednu z najchutnejších a najzdravších rýb na svete išiel chytiť na Aljašku sám.

„Cestovali sme s kamarátom bezmála 34 hodín. Vybrali sme sa tam v čase

Dočítajte tento článok
s predplatným SME.sk.
Predplatné si môžete kedykoľvek zrušiť.
Skryť Vypnúť reklamu

Najčítanejšie z ekonomiky

Inzercia - Tlačové správy

  1. inFEEnity posilní Samuel Oriňák
  2. Ako si zvýšiť penziu aj s priemerným platom?
  3. Vianočné nákupy bez stresu? Pozrite sa, či na to idete správne
  4. 8 skutočných celebrít. Tieto mozgy ovplyvňujú, ako budeme žiť
  5. Ani najlepšia mama nevie, čo sa deje v tele jej dieťatka
  6. Odsťahovali sa na lazy i do dodávky. Ako sa tam žije?
  7. Volkswagen predstavuje ďalší elektrický model
  8. Dôchodkové sporenie s rešpektom k budúcnosti
  9. Firmám sa vyplatí poznať uhlíkovú stopu vlastných výrobkov
  10. Pomáhajú firmám zarábať viac. Polepšili si aj živnostníci
  1. Mačka, ktorá žerie ľudí, kakajúce polienko, pavúky na stromčeku
  2. Krízové balíčky pre ohrozené domácnosti
  3. Dopyt po bytoch stúpa, ponuka bytov sa neustále zmenšuje
  4. Tatranský buk je Stromom roka 2021
  5. Vianočné nákupy bez stresu? Pozrite sa, či na to idete správne
  6. BLACK FRIDAY: Nakupujte výhodne prírodné produkty
  7. Ako zvýšiť produktivitu vašej prevádzky?
  8. Trojica prestížnych fotografov hovorí o svojich tajomstvách
  9. Spoločnosť v Lipt. Mikuláši dodáva námorný informačný systém
  10. 8 skutočných celebrít. Tieto mozgy ovplyvňujú, ako budeme žiť
  1. Odsťahovali sa na lazy i do dodávky. Ako sa tam žije? 27 716
  2. 8 skutočných celebrít. Tieto mozgy ovplyvňujú, ako budeme žiť 9 779
  3. ARÓNIA - najsilnejšia prírodná prevencia proti koronavírusu 7 234
  4. Ako si zvýšiť penziu aj s priemerným platom? 4 781
  5. Rekonštruujete? Pozor na romantické predstavy o vykurovaní 3 034
  6. Ako ušetriť náklady v sklade? Máme pre vás 9 tipov 2 572
  7. Obľúbená kozmetika, lieky a doplnky stravy so zľavou až 50% 2 357
  8. Neapolu odpustíte chaos, decentné Sorrento je únikom do pohody 2 345
  9. Volkswagen predstavuje ďalší elektrický model 2 023
  10. TIP: Úspech zakódovaný v DNA? Potvrdil to zlatý hattrick 1 870
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Petra Vlhová ide obrovský slalom v stredisku Killington.

Sledujte s nami online prenos z 1. kola obrovského slalomu v Killingtone.


Sportnet 6 h
Očkovanie proti koronavírusu.

Povinné očkovanie zvažujú viaceré strany.


25. nov
Alexander Dubček ako prvý tajomník v čestnej lóži v budove SND v spoločnosti prezidenta Ludvíka Svobodu i podpredsedu vlády Gustáva Husáka v Bratislave pri príležitosti osláv 50. výročia vzniku Československa - 29. október 1968. Počas ďalších mesiacov ho čakal postupný odchod z politických i straníckych štruktúr.

Tvár Pražskej jari pod dohľadom ŠtB


6 h
Na školy prišli začiatkom školského roka  samotesty, nebolo ich však dosť a čakajú na ďalšie.

Od pondelka čaká školy niekoľko zmien.


22 h

Neprehliadnite tiež

Podpredseda vlády a minister financií Igor Matovič

Na úroveň vakcinácie má vplyv aj podpora od populárnych politikov.


19 h
Rozostavaný komplex Silver Resort.

Projekt Silver Resort vlastní prešovská firma.


25. nov
Zľava: Samuel Oriňák, Daniel Ďurica

Dynamicky rastúca spoločnosť stavila na férovosť a ľudský prístup.


26. nov

SME diskusné fórum o horúcich témach agro sektora.


SME Konferencie 25. nov

Blogy SME

  1. Tomáš Tenczer: Prečo šéfovia neznášajú home office
  2. INEKO: Vďaka biosimilárnym liekom Slovensko ušetrí 32 miliónov eur ročne
  3. Jiří Ščobák: Na změnu zdravotní pojišťovny už zbývá jen pár dní
  4. Ústav aplikovanej psychológie FSEV UK: Medzipohlavné rozdiely v deľbe práce
  5. Róbert Ďurec: Slovensko ako daňový raj? Takto to robia bohatí
  6. Miroslav Pollák: Utečenci a „ekonomickí migranti“
  7. Inštitút strategických politík: Ničivá druhá vlna COVID-19 v Indii môže predznamenať úpadok Módího moci
  8. Milan Kuruc: Čomu pomohol odporúčaný homeoffice?
  1. Monika Nagyova: Poďte bližšie, staré dievky nehryzú. 8 160
  2. Radovan Kazda: Poslanec Blaha a jeho fašisti 7 806
  3. Jozef Sitko: Pani prezidentka, jej priateľ a jej exporadca Leško 6 891
  4. Lucia Nicholsonová: Otvorený list ministrovi Krajniakovi 6 423
  5. Martin Greguš: Robert Fico a jeho 2 tváre... DNES: "Povinné očkovanie je nechutný fašistický nápad". Čo myslíte, čo "hovoril" SMER v roku 2014? 5 833
  6. Ján Marton: Prezidentka žije v krajine, ktorej nerozumie a ja nerozumiem jej. 5 000
  7. Věra Tepličková: Ako chutí moc alebo Ak budeme dobrí, dostaneme limetku 4 062
  8. Tereza Krajčová: Anglický denník: 18. Najväčší strašiak návratu zo zahraničia? Slovenská mentalita 3 823
  1. Pavol Koprda: Infekčnejší a možno ešte nebezpečnejší. Čo zatiaľ vieme o mutácii vírusu B.1.1.529?
  2. Lucia Šicková: Poučenia z herného biznisu 3: Viem vyhrať, aj keď mi rozdali horšie karty, ako ostatným
  3. Juraj Hipš: Zvýšenie platov učiteľov na hygienické minimum nezvýši kvalitu vzdelávania, tvrdí analytik.
  4. Juraj Hipš: Prorektor UK: Novelu treba stiahnuť a začať na nej pracovať odznova
  5. Karolína Farská: Dokedy bude koalícia fackovacím panákom Sme rodina?
  6. Juraj Hipš: Učiteľ Čapek: Niektorí učitelia sú machri. Od hodín svojho syna som sa skoro nevedel odlepiť
  7. Milota Sidorová: Pokrivené dáta vytláčajú ženy z pozornosti. Takto to môžeme zmeniť
  8. Katarína Pázmányová: Zabúdate? Možno by ste mali navštíviť odborníka
Skryť Zatvoriť reklamu