Ľudia aj v budúcnosti budú chcieť jesť mäso. Odborníci však varujú, že čoskoro nebudeme mať na zemi dostatok pôdy na chov a produkciu krmiva, aby sme dokázali nasýtiť hlad rýchlo rastúcej populácie po mäse.
Popri vegánskych konceptoch či najlepšej možnej rastlinnej náhrade živočíšnych proteínov je na trhu priestor aj na nové postupy, ako zadovážiť mäso spôsobom šetrným k zvieratám a prírode. Predstavitelia nového odvetvia Brian Spears a Vítor Espírito Santo ponúkajú riešenie: naučiť jedákov mäsa konzumovať mäso zo skúmavky.
Predstavte si, že budete jesť kura, ktoré ostalo nažive. Pocíti iba vpichnutie, keď mu odoberú biopsiou pár buniek a o 10 – 15 dní z nich budete mať na tanieri kuracie prsia.
Sú na nerozoznanie od mäsa. „Falošným“ hamburgerom sa darí Čítajte A nie je to fikcia, kuracie stripsy (prúžky či kúsky), klobásy či burgery vyprodukované kultiváciou buniek už existujú. Asi tridsať firiem vo svete sa v súčasnosti venuje vývoju produktov z kultivovaného mäsa.
A stripsy mali možnosť ochutnať aj účastníci septembrovej konferencie Future Port Prague. Na pódiu ich pripravil šéfkuchár Kaimana Chee, ktorého na svoju prezentáciu priviedol Vítor Espírito Santo, riaditeľ bunkového poľnohospodárstva vo firme Just.
A chutili ako kura, len mali mäkšiu, kašovitú konzistenciu. Ešte tento rok plánuje Just uviesť kuracie stripsy ako svoj prvý produkt na trh – zatiaľ iba v prémiových a michelinských reštauráciách v Ázii.
Kultivované kuracie stripsy prichádzajú na trh v Ázii (zdroj: Just)„Cena bude závisieť od dohody s reštauráciami, ale zhruba sa bude pohybovať medzi 50 a 100 dolármi za porciu,“ povedal pre INDEX V. E. Santo. Firme New Age Meats bude trvať ešte asi dva-tri roky, kým svoju hybridnú klobásu uvedie na trh v USA.
