Utorok, 21. január, 2020 | Meniny má Vincent

Talianska kuchyňa má starú bibliu, prisahajú na ňu šéfkuchári

Pellegrino Artusi vytvoril obraz Talianska v receptoch.

Šéfkuchárka Carla BrigliadoriováŠéfkuchárka Carla Brigliadoriová(Zdroj: Zuzana Zimmermannová)

Amerika mala svoju Julie Childovú, Kuba zasa najpredávanejšiu autorku kuchárok Nitzu Villapolovú a Francúzsko bezkonkurenčnú hviezdu domácej kuchyne Ginette Mathiotovú.

V Taliansku sa za otca národnej gastronómie považuje Pellegrino Artusi, biznismen, ktorého pokrokové zmýšľanie prekonalo svoju dobu.

Po krátkej jazde cez úzke ulice s farebnými markízami sa zastavujeme v centre mestečka Forlimpopoli, kde už čaká usmiata Susy Patrito-Silvová. „Vitajte v údolí jedla,“ hovorí sympatická Talianka, keď kráčame k rozľahlému sídlu Casa Artusi.

Článok pokračuje pod video reklamou
Súvisiaci článok Vinárstvo v Tokaji, najväčšie v oblasti, sa inšpirovalo Toskámskom Čítajte 

Stojac pred mapou potravín s ochrannými nálepkami označenia pôvodu naplno pochopím, že o jedle sa v regióne Emilia-Romagna nežartuje. Obrázok praská vo švíkoch s parmskými šunkami, pancettou či cullatellom, bochníkmi parmigiana reggiana aj mäkkého syra squacquerone, olejom či balzamikovým octom z Modeny, ale aj gaštanmi a šťavnatými melónmi, hruškami a marhuľami.

Región na severe Talianska sa môže pochváliť takmer štyridsiatkou produktov s ochrannou známkou, z ktorých sa vďaka Pavlovovmu reflexu okamžite zbiehajú slinky. Nečudo, že biblia talianskej kuchyne vznikla práve tu, v kolíske talianskeho hodovania.

Foodbloger 19. storočia

Forlimpopoli leží na dôležitej križovatke pôvodnej rímskej cesty Via Emilia a cesty soli vedúcej z Cervie. Práve tu, v údolí najlepšieho jedla, prišiel na svet Pellegrino Artusi,“ hovorí S. Patrito-Silvová, riaditeľka kultúrneho centra Casa Artusi zasvätenému jeho posolstvu.

Autor kuchárskej knihy, na ktorú aj po vyše storočí prisahajú najlepší talianski šéfkuchári, sa narodil v roku 1820 do rodiny bohatého obchodníka, v ktorej sa o pozornosť rodičov delil s tuctom súrodencov.

Po štúdiách prevzal rodinný biznis a ako obchodný cestujúci križoval krajinu všetkými smermi. Na potulkách sa mu tiež otvárali príležitosti ochutnávať pochúťky z rôznych regiónov.

Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom C6AT9 na číslo 8787. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť (viac na www.sme.sk/vop).
Ďalšie možnosti platby:
Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom M6AT9 na číslo 8787, alebo kliknite na „Objednať cez SMS“ a odošlite predvyplnenú správu. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť (viac na www.sme.sk/vop).
Ďalšie možnosti platby:

Už mám predplatné - prihlásiť sa

S predplatným získate:
  • neobmedzený prístup k obsahu Sme.sk, Korzar.sk a Spectator.sk a ekonomickému denníku Index
  • viac ako 20-ročný archív Sme.sk
  • čítanie a rozhovory z príloh TV OKO/TV SVET, Víkend a Fórum
  • neobmedzený počet diskusných príspevkov
  • neobmedzený prístup k videám a slovenským filmom na Sme.sk
  • dostupné na PC a v aplikáciach Android a iPhone

Najčítanejšie z ekonomiky

Inzercia - Tlačové správy

  1. Tipy, kam so školákmi na dovolenku cez jarné prázdniny
  2. Na otočku či pár dní. Tieto výlety za hranice zvládnete hocikedy
  3. Ako budeme jesť v roku 2020? Letí výstrednosť aj ekológia
  4. First moment Turecko: Deväť hotelov len pre dospelých
  5. Viete, prečo sú dôležité ekologické predajne?
  6. Prichádza nová doba: firmy, ktoré riešia spoločenské problémy
  7. Slovenský magazín čítajú v 83 krajinách sveta. Viete, o čom je?
  8. Takto by ste sa mali správať v horách, radí horský záchranár
  9. Nové VIVO! Bratislava žne úspechy
  1. Kúpeľný park Kováčová spustil predaj nových pozemkov
  2. Kúpeľný park Kováčová spustil predaj nových pozemkov
  3. Noerr advise NEI on acquisition of Kinex
  4. V košickom Kauflande pribudol nový McDonald´s
  5. Duálna akadémia: Na strednej škole sa vzdelávajú, aj zarábajú
  6. SEAT získal titul Company of the Year na CES 2020
  7. Tipy, kam so školákmi na dovolenku cez jarné prázdniny
  8. Česko-Slovenský ples sa blíži, v predaji sú posledné vstupenky
  9. Nezabudnite na svoju povinnosť do konca januára 2020!
  10. Na otočku či pár dní. Tieto výlety za hranice zvládnete hocikedy
  1. Tipy, kam so školákmi na dovolenku cez jarné prázdniny 15 640
  2. First moment Turecko: Deväť hotelov len pre dospelých 12 626
  3. Slovenský magazín čítajú v 83 krajinách sveta. Viete, o čom je? 10 661
  4. Takto by ste sa mali správať v horách, radí horský záchranár 9 922
  5. Tipy od sprievodkyne: Magický Marakéš vás očarí svojimi vôňami 8 448
  6. Na otočku či pár dní. Tieto výlety za hranice zvládnete hocikedy 8 052
  7. Obraz, ktorý chceli komunisti do každého bytu, ide na kreditky 7 993
  8. Vydávajú tých, ktorých sa iní báli. Vydavateľstvo Absynt 7 464
  9. Miesta na Slovensku, o ktorých ste možno nevedeli 7 352
  10. Keď okolo neho kráčali, vždy spal. Čo prežívajú zachránení 7 272

Téma: Recepty


Článok je zaradený aj do ďalších tém Taliansko, Jedlo, recepty

Hlavné správy zo Sme.sk

Polícia zatiaľ obvinenie Trnku nezrušila, prípad študuje Čižnár

Dozorujúci prokurátor spochybnil dôvod na stíhanie bývalého šéfa prokuratúry.

Dobroslava Trnku po celodennom výsluchu odvádzajú z pobočky NAKA v Nitre.
Dobré ráno

Dobré ráno: Video z Kočnerovej jachty je len začiatok

V Kočnerovej knižnici sa ešte skrývajú ďalšie fotky či videá.

Podcast Dobré Ráno.

Bödörova výpoveď nesedí s Threemou

Haščák riešil s Kočnerom aj siskára Forischa.

Norbert Bödör, Jaroslav Haščák.

Neprehliadnite tiež

Varil pre Stinga i prezidentov: Menu za tri eurá je odpad

Vlastnú reštauráciu vymenil za šéfkuchára v luxusnom hoteli.