Uspieť v bratislavskom gastro biznise s vietnamskou kuchyňou, ktorá je v lacnejšej podobe na každom rohu, si vyžaduje odvahu ísť do rizika. Lucii Huong Šimekovej sa to podarilo s bistrom Pho, ktorého názov bol inšpirovaný najznámejšou vietnamskou polievkou.
V priebehu dvoch rokov s bratrancom Davidom Thang Tranom a manželom Jozefom vybudovala z malého stánku na Grape festivale úspešnú sieť reštaurácií, v ktorej okrem tradičného phở či známeho bún bò nam bộ ponúka aj ďalšie vietnamské špeciality.
Pragmatické rozhodnutie
Článok je súčasťou februárového čísla magazínu INDEX (Profit), ktoré nájdete v stánkoch od 5. februára 2020.Svoje prevádzky otvárali zámerne v obchodných centrách, aby mali dostatok zákazníkov. Aj za cenu vyššieho nájomného. V súčasnosti sú v trojici bratislavských centier (Avion, Bory Mall a Eurovea).
Vyšší počet zákazníkov prináša aj určité riziká. Najväčšou výzvou bolo zvládnuť nárazové nájazdy stravníkov počas obeda a večer.
Každý pracovník prevádzky musí presne vedieť, čo má robiť a kde je jeho miesto. Dôležitá je príprava jedla, aby zákazníci nemuseli dlho nečakať a všetko klapalo bez prestojov.
V Pho sa pohrávajú aj s myšlienkou otvoriť bistro mimo obchodného centra. „Chceli by sme ísť do centra (mesta, pozn. red.), ale zatiaľ sme nenašli vhodný priestor, ktorý by sa nám oplatil,“ hovorí Lucia.
