Utorok, 22. jún, 2021 | Meniny má PaulínaKrížovkyKrížovky

Ľudia sa nechcú iba najesť. Chcú ochutnať niečo, čo ešte nejedli, vraví šéfkuchár

Ľudia chcú ochutnávať nové veci

Šéfkuchár Michal Konrád. Jeden z trojice zakladateľov značky Bao Brothers.Šéfkuchár Michal Konrád. Jeden z trojice zakladateľov značky Bao Brothers. (Zdroj: SME - MARKO ERD)

Patrí medzi najoceňovanejších slovenských šéfkuchárov. Pred rokmi sa vrátil z úspešného pôsobenia v Londýne a v Bratislave vybudoval ikonickú reštauráciu Fou Zoo. Po deviatich rokoch sa rozhodol rozbehnúť vlastný biznis.

Hoci sa stále venuje tvorbe rôznych tasting menu a degustáciám, rozhodol sa vyskúšať aj street food. Slovákom predstavil žemličky bao. Pandémia však výrazným spôsobom zabrzdila rozvoj značky Bao Brothers. Ale nevzdal sa. „Máme veľmi pestré ambície,“ avizuje MICHAL KONRÁD.

Koľko obedov ste dnes predali?

SkryťVypnúť reklamu

Asi tak dvadsať.

Pýtam sa preto, lebo som čítal rozhovor s vami z vlaňajška, v ktorom ste hovorili, že ste za deň predali iba dva obedy a za takých okolností nemá význam prevádzkovať podnik. Teraz sa opatrenia uvoľnili. Pri akom čísle je zmysluplné mať otvorené?

Neviem to presne konkretizovať, pretože čísla sú rozložené v nejakom časovom úseku. Ak je začiatok týždňa, chodí menej ľudí, ale ku koncu ľudí pribúda. Krivka ide hore a dolu. Ale primárne je cieľom pokryť náklady. Ak zostane niečo na kávu, je to určite plus.

Pri plánovaní však máte určite dané čísla, ktoré potrebujete dosiahnuť, aby ste boli aspoň v miernom zisku.

V našej značke Bao Brothers sme traja a ja som viac-menej kuchárska zložka. Čísla evidujem a sledujem, ale nie som typ, ktorý sa do toho zvlášť ponára. Pozerám sa na to, koľko nám na konci mesiaca zostane. V minulosti mal jeden Street Food Fest potenciál vygenerovať zisk, aký máme dnes z donášky jedál za mesiac a to je obrovský rozdiel.

SkryťVypnúť reklamu
Súvisiaci článok Prišiel stres, vytratila sa vášeň. Ako skončila úspešná kaviareň Čítajte 

Priznali ste, že stále ste traja spoločníci. Takže pandémia vaše vzťahy nepoznačila a nikto sa nerozhodol z projektu vycúvať?

Vôbec. Stále sme čerstvý koncept a navyše sme dlhoroční kamaráti. Počas krízy sme nemali žiadne nezhody a pevne verím, že nám rovnako dobré vzťahy vydržia aj ďalej.

Ako veľmi sa tešíte, že sa konečne otvorili aspoň terasy reštaurácií?

Otvorenie reštaurácie ma veľmi potešilo, ale snažím sa pozerať na to, čo príde. A verím, že to takto vydrží čo najdlhšie.

Čo bolo pre vás počas niekoľkomesačnej nútenej pauzy najhoršie?

Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom C7YNF na číslo 8787. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť. Zaplatením potvrdíte oboznámenie sa s VOP a Zásadami OOÚ.
Ďalšie možnosti platby:
Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom M7YNF na číslo 8787, alebo kliknite na „Objednať cez SMS“ a odošlite predvyplnenú správu. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť. Zaplatením potvrdíte oboznámenie sa s VOP a Zásadami OOÚ.
Ďalšie možnosti platby:

Už mám predplatné - prihlásiť sa

S predplatným získate:
  • neobmedzený prístup k obsahu Sme.sk, Korzar.sk a Spectator.sk a ekonomickému denníku Index
  • viac ako 20-ročný archív Sme.sk
  • čítanie a rozhovory z príloh TV OKO/TV SVET, Víkend a Fórum
  • neobmedzený počet diskusných príspevkov
  • neobmedzený prístup k videám a slovenským filmom na Sme.sk
  • dostupné na PC a v aplikáciach Android a iPhone
Skryť Vypnúť reklamu

Najčítanejšie z ekonomiky

Inzercia - Tlačové správy

  1. Developer Slnečníc postaví bývanie pri lese. S bazénom aj fitkom
  2. Výber auta na lízing môže byť slobodnejší, ako ste si mysleli
  3. Kde sa dá elektromobil nabiť a za koľko? Veľký prehľad nabíjania
  4. Ako ochrániť svoje peniaze pred infláciou
  5. Dream job pre programátorov: Silicon Valley na Slovensku
  6. Vedci z BMC SAV vo vlakoch nový koronavírus nenašli
  7. Regeneračný spánok s ideálne podopretou chrbticou
  8. Nový Volkswagen Polo je najšikovnejšie malé auto
  9. Ako sa v lete správne starať o citlivú detskú pokožku?
  10. Dovolenka v Chorvátsku: stavte na overenú a obľúbenú klasiku
  1. Spoločnosť ASBIS uvádza na európske trhy novinku
  2. Vedci z BMC SAV vo vlakoch nový koronavírus nenašli
  3. V BILLA pokračuje Doba slovenská
  4. Nový Volkswagen Polo je najšikovnejšie malé auto
  5. Legislative intention - recodification of the corporate law
  6. Ako ochrániť svoje peniaze pred infláciou
  7. Výber auta na lízing môže byť slobodnejší, ako ste si mysleli
  8. Kde sa dá elektromobil nabiť a za koľko? Veľký prehľad nabíjania
  9. Posledné dni nešťastnej Anny Boleynovej
  10. Čo všetko je potrebné vedieť o ochrane očí počas leta
  1. Stačí mi elektromobil? Pozreli sme sa, ako je to s dojazdom 12 340
  2. Viete, čo jete, keď si kupujete pečivo dopečené v predajni? 10 861
  3. Je lepšie zobrať si rozkladateľný obal alebo vytriediť plastový? 8 996
  4. Dovolenka v Chorvátsku: stavte na overenú a obľúbenú klasiku 8 030
  5. Developer Slnečníc postaví bývanie pri lese. S bazénom aj fitkom 6 882
  6. Po Slovensku na motorke 6 800
  7. Dream job pre programátorov: Silicon Valley na Slovensku 6 101
  8. Sme vodná veľmoc a napriek tomu vody dovážame 4 375
  9. Crème de la crème po slovensky 3 229
  10. Jablone prinesú ovocie v podobe komfortného bývania 2 717
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Kajetána Kičuru privádzajú na Špecializovaný trestný súd v Banskej Bystrici.

Kičura zostáva vo väzbe, bráni sa slabo.


12 h
Logo podcastu Dobré ráno.

Kajetán Kičura je vo väzbe od apríla.


a 2 ďalší 5 h

Neprehliadnite tiež

Vodík má reálne využitie ako palivo do vlakov

Vodík sa u nás už vo veľkom vyrába.


18. jún
Jaroslav Haščák.

Previedol svoj podiel v Pente. Súvisí to so stíhaním?


17. jún
Ilustračná fotografia.

Najviac musia robiť na svoje bývanie Bratislavčania.


20. jún
Cisterna spoločnosti Bioway

Projekt firmy Bioway má stáť šesť miliárd eur.


18. jún