SME
Nedeľa, 14. august, 2022 | Meniny má Mojmír

Ľudia sa nechcú iba najesť. Chcú ochutnať niečo, čo ešte nejedli, vraví šéfkuchár

Ľudia chcú ochutnávať nové veci

Šéfkuchár Michal Konrád. Jeden z trojice zakladateľov značky Bao Brothers.Šéfkuchár Michal Konrád. Jeden z trojice zakladateľov značky Bao Brothers. (Zdroj: SME - MARKO ERD)

Patrí medzi najoceňovanejších slovenských šéfkuchárov. Pred rokmi sa vrátil z úspešného pôsobenia v Londýne a v Bratislave vybudoval ikonickú reštauráciu Fou Zoo. Po deviatich rokoch sa rozhodol rozbehnúť vlastný biznis.

Hoci sa stále venuje tvorbe rôznych tasting menu a degustáciám, rozhodol sa vyskúšať aj street food. Slovákom predstavil žemličky bao. Pandémia však výrazným spôsobom zabrzdila rozvoj značky Bao Brothers. Ale nevzdal sa. „Máme veľmi pestré ambície,“ avizuje MICHAL KONRÁD.

Koľko obedov ste dnes predali?

SkryťVypnúť reklamu

Asi tak dvadsať.

Pýtam sa preto, lebo som čítal rozhovor s vami z vlaňajška, v ktorom ste hovorili, že ste za deň predali iba dva obedy a za takých okolností nemá význam prevádzkovať podnik. Teraz sa opatrenia uvoľnili. Pri akom čísle je zmysluplné mať otvorené?

Neviem to presne konkretizovať, pretože čísla sú rozložené v nejakom časovom úseku. Ak je začiatok týždňa, chodí menej ľudí, ale ku koncu ľudí pribúda. Krivka ide hore a dolu. Ale primárne je cieľom pokryť náklady. Ak zostane niečo na kávu, je to určite plus.

Pri plánovaní však máte určite dané čísla, ktoré potrebujete dosiahnuť, aby ste boli aspoň v miernom zisku.

V našej značke Bao Brothers sme traja a ja som viac-menej kuchárska zložka. Čísla evidujem a sledujem, ale nie som typ, ktorý sa do toho zvlášť ponára. Pozerám sa na to, koľko nám na konci mesiaca zostane. V minulosti mal jeden Street Food Fest potenciál vygenerovať zisk, aký máme dnes z donášky jedál za mesiac a to je obrovský rozdiel.

SkryťVypnúť reklamu
Súvisiaci článok Prišiel stres, vytratila sa vášeň. Ako skončila úspešná kaviareň Čítajte 

Priznali ste, že stále ste traja spoločníci. Takže pandémia vaše vzťahy nepoznačila a nikto sa nerozhodol z projektu vycúvať?

Vôbec. Stále sme čerstvý koncept a navyše sme dlhoroční kamaráti. Počas krízy sme nemali žiadne nezhody a pevne verím, že nám rovnako dobré vzťahy vydržia aj ďalej.

Ako veľmi sa tešíte, že sa konečne otvorili aspoň terasy reštaurácií?

Otvorenie reštaurácie ma veľmi potešilo, ale snažím sa pozerať na to, čo príde. A verím, že to takto vydrží čo najdlhšie.

Čo bolo pre vás počas niekoľkomesačnej nútenej pauzy najhoršie?

Dočítajte tento článok
s predplatným SME.sk.
Predplatné si môžete kedykoľvek zrušiť.

Jedlo

Súvisiace témy: Ekonomická kríza 2020
SkryťVypnúť reklamu

Najčítanejšie na Index

KURZY

Koľko dostanem za 1 euro (14. 8. 2022)
USD 1.029
AUD 1.450
CZK 24.380
JPY 137.470
CAD 1.315
GBP 0.847
HUF 392.300
PLN 4.677
CHF 0.969
SEK 10.452

Zobraziť kompletný kurzový lístok

Inzercia - Tlačové správy

  1. Domčeky trulli mali byť dočasným bývaním v snahe neplatiť dane
  2. Energetici prinavrátia Pečnianskemu lesu pôvodnú biodiverzitu
  3. Kam príde, tam vypredá. Nitran vymýšľal vlastný cider dva roky
  4. Najbohatšie mesto v stredoveku, divoký západ na Slovensku
  5. Kupón na cestu do Thajska, USA a Vietnamu so zľavou 888 eur
  6. Prehľad a automatizácia
  7. Odomknite si články na mobile a počítači. Stačí jedno predplatné
  8. Pláže Dominikánskej republiky kraľujú medzi najlepšími na svete
  1. Domčeky trulli mali byť dočasným bývaním v snahe neplatiť dane
  2. Energetici prinavrátia Pečnianskemu lesu pôvodnú biodiverzitu
  3. Z vývoja paliva pre Formulu 1 ťažia aj bežní vodiči
  4. Trenčín potrebuje nový impulz!
  5. Shell: So znižovaním emisií to myslíme vážne
  6. Sezóna slovenského ovocia je v plnom prúde
  7. Kupón na cestu do Thajska, USA a Vietnamu so zľavou 888 eur
  8. Najbohatšie mesto v stredoveku, divoký západ na Slovensku
  1. Domčeky trulli mali byť dočasným bývaním v snahe neplatiť dane 16 010
  2. Kam príde, tam vypredá. Nitran vymýšľal vlastný cider dva roky 14 980
  3. Najbohatšie mesto v stredoveku, divoký západ na Slovensku 12 141
  4. Kupón na cestu do Thajska, USA a Vietnamu so zľavou 888 eur 7 677
  5. 100 ovocných druhov, ktoré u nás dokážeme pestovať 4 325
  6. Pláže Dominikánskej republiky kraľujú medzi najlepšími na svete 4 046
  7. Dráčik nepúta príbehom, ale perlami ducha 3 025
  8. Kde u nás kúpite domácke potraviny 2 467

Blogy SME

  1. Janka Bittó Cigániková: Takto by sme nemocnice (nie len) z plánu obnovy riešili my
  2. Martin Sústrik: Lesk a bieda vedy: Jedlo zo vzduchu
  3. Jiří Ščobák: Bude Ukrajina po vojne prosperovať? A my s ňou?
  4. Jiří Ščobák: Odporúča sa zobrať dnes hypotéku? Ako myslia a čo robia banky na Slovensku?
  5. Jiří Ščobák: Rozhovor: Ako mám budovať finančnú rezervu a žiť lepší život?
  6. Jana Melišová: Ako ovplyvňujú sankcie voči Rusku svetový obchod? Sú obavy z rastu cien reálne?
  7. Jiří Ščobák: Analytici odpovídají: Kolik mám investovat do krypta? Které mi doporučují? Budou kryptoměny v roce 2022 prosperovat?
  8. Jiří Ščobák: Ako získať peniaze na rozbeh startupu? Odborníci radia
  1. Věra Tepličková: A to je koniec, vážení! Čaká nás už len zima, hlad a beznádej... Ak nezasiahne Matovič... 129 908
  2. Jozef Drahovský: Priechod na druhý svet je v Bratislave 13 801
  3. Ján Šeďo: Očovčania majú do zajtra hladovku, obchod "stráži" medveď ! 9 125
  4. Post Bellum SK: Dovolenka v Juhoslávii ako príležitosť na emigráciu 8 837
  5. Tomáš Harustiak: Kto šetrí ma za tri / Ako vyžiť z minimálnej mzdy ? / Dá sa vyžiť z minimálnej mzdy ? / Prečo Slováci nemajú peniaze / Ako vyžiť z dôchodku / 8 068
  6. Monika Nagyova: Moja babka zažila kvôli podvodníkom trýznivé minúty, ktoré by neželala nikomu. 5 713
  7. Martin Sústrik: Korupcia v ruskej armáde 4 874
  8. Milan Pilip: Čaká nás rozvrat spoločnosti ak nezasiahneme proti konšpirátorom 3 872
  1. Monika Nagyova: Moja babka zažila kvôli podvodníkom trýznivé minúty, ktoré by neželala nikomu.
  2. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 45. - Arktída - Posledná plavba lode Karluk 3/3 - Návrat do civilizácie, 1914
  3. Jiří Ščobák: Kde dnes môžeme ušetriť? Znížiť spotrebu a náklady?
  4. Jiří Ščobák: Proč bychom si měli zapamatovat jméno Anna Chadimová? Co nám po ní zůstalo?
  5. Martina Hilbertová: Márnivé dcéry z Bratislavy: Ružinovská televízia - pod kontrolou politikov
  6. Jiří Ščobák: Krásne a zaujímavé historické poistné zmluvy: Existovala aj čisto slovenská poisťovňa? A čo bola „zmluva odvážna“?
  7. Monika Nagyova: O žene, ktorá milovala rúško
  8. Martina Hilbertová: Márnivé dcéry z Bratislavy: Novomestská parkovacia: Firma bez kontroly, ktorá nepodnikala, iba míňala
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Na rozdiel od iných zahraničných platforiem YouTube v Rusku stále funguje.


12. aug
Natália Germani vo filme Svetlonoc Terezy Nvotovej.

Jej film Svetlonoc triumfoval v Locarne.


2 h

Dobrý lacný smartfón, ak nemáte prehnané očakávania od výkonu.


12. aug
Video inštalácia Inner Life

Prominentný francúzsky umelec vytvoril interaktívnu videoinštaláciu.


12. aug

Neprehliadnite tiež

Viceprimátorka Bratislavy Tatiana Kratochvílová.

Čakala som spoluprácu, riešenie petržalskej električky nechali na nás, hovorí Tatiana Kratochvílová.


12. aug
Dráčik je lídrom v slovenskom biznise v hračkami.

E-shop Dušana Víglaského sa zviditeľňuje príspevkami na úrovni konšpirácií.


9. aug

Na stránke sa detský návštevník dostane aj k článkom ako "Elektronický koncentrák".


8. aug
Trhu hračiek na Slovensku kraľuje Dráčik.

Aj keď sa pri predaji točia milióny, špecializovaných predajní je málo.


8. aug

Blogy SME

  1. Janka Bittó Cigániková: Takto by sme nemocnice (nie len) z plánu obnovy riešili my
  2. Martin Sústrik: Lesk a bieda vedy: Jedlo zo vzduchu
  3. Jiří Ščobák: Bude Ukrajina po vojne prosperovať? A my s ňou?
  4. Jiří Ščobák: Odporúča sa zobrať dnes hypotéku? Ako myslia a čo robia banky na Slovensku?
  5. Jiří Ščobák: Rozhovor: Ako mám budovať finančnú rezervu a žiť lepší život?
  6. Jana Melišová: Ako ovplyvňujú sankcie voči Rusku svetový obchod? Sú obavy z rastu cien reálne?
  7. Jiří Ščobák: Analytici odpovídají: Kolik mám investovat do krypta? Které mi doporučují? Budou kryptoměny v roce 2022 prosperovat?
  8. Jiří Ščobák: Ako získať peniaze na rozbeh startupu? Odborníci radia
  1. Věra Tepličková: A to je koniec, vážení! Čaká nás už len zima, hlad a beznádej... Ak nezasiahne Matovič... 129 908
  2. Jozef Drahovský: Priechod na druhý svet je v Bratislave 13 801
  3. Ján Šeďo: Očovčania majú do zajtra hladovku, obchod "stráži" medveď ! 9 125
  4. Post Bellum SK: Dovolenka v Juhoslávii ako príležitosť na emigráciu 8 837
  5. Tomáš Harustiak: Kto šetrí ma za tri / Ako vyžiť z minimálnej mzdy ? / Dá sa vyžiť z minimálnej mzdy ? / Prečo Slováci nemajú peniaze / Ako vyžiť z dôchodku / 8 068
  6. Monika Nagyova: Moja babka zažila kvôli podvodníkom trýznivé minúty, ktoré by neželala nikomu. 5 713
  7. Martin Sústrik: Korupcia v ruskej armáde 4 874
  8. Milan Pilip: Čaká nás rozvrat spoločnosti ak nezasiahneme proti konšpirátorom 3 872
  1. Monika Nagyova: Moja babka zažila kvôli podvodníkom trýznivé minúty, ktoré by neželala nikomu.
  2. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 45. - Arktída - Posledná plavba lode Karluk 3/3 - Návrat do civilizácie, 1914
  3. Jiří Ščobák: Kde dnes môžeme ušetriť? Znížiť spotrebu a náklady?
  4. Jiří Ščobák: Proč bychom si měli zapamatovat jméno Anna Chadimová? Co nám po ní zůstalo?
  5. Martina Hilbertová: Márnivé dcéry z Bratislavy: Ružinovská televízia - pod kontrolou politikov
  6. Jiří Ščobák: Krásne a zaujímavé historické poistné zmluvy: Existovala aj čisto slovenská poisťovňa? A čo bola „zmluva odvážna“?
  7. Monika Nagyova: O žene, ktorá milovala rúško
  8. Martina Hilbertová: Márnivé dcéry z Bratislavy: Novomestská parkovacia: Firma bez kontroly, ktorá nepodnikala, iba míňala
SkryťZatvoriť reklamu