Historicky najteplejšie leto na Slovensku pocítili aj vinári vo všetkých kútoch krajiny. Týždne horúčav a sucha skresali úrodu a posunuli oberačky na skorší termín.
"V dôsledku vysokých teplôt jednotlivé odrody nedozrievali postupne, ale akoby naraz," skonštatoval Ladislav Šebo z vinárstva Karpatská Perla.
Počasie vinárov ponaháňalo a preverilo ich schopnosti a kapacity oberať viaceré odrody súčasne. Štart bol u mnohých posunutý dopredu o dva až tri týždne oproti normálnemu času, zber sa u viacerých začal už v úvode augusta.
Ročník 2024 bol pre slovenských vinárov zložitý. Prinesie však výnimočné červené vína Čítajte "Začiatok oberačky bol 6. augusta, čo je u nás asi najskôr v histórii. Takto skoro sme oberali Irsai Oliver v Búči," priblížil Jaroslav Žák, hlavný enológ a výrobný riaditeľ vo Víno Matyšák.
Tým, že dozrievanie viacerých odrôd, sa začalo oproti minulosti viac prelínať, začalo to robiť vinárstvu kapacitné problémy. "Museli sme spracúvať viac odrôd naraz v porovnaní s minulými ročníkmi, keď to bolo viac natiahnuté v čase," skonštatoval Žák.
Skorý koniec
Oberačky sa tento rok tiež skončili nezvyčajne skoro. "V tomto roku sme ukončili zber v prvých októbrových dňoch. Tak skoro sme ešte nikdy neskončili. Je to takmer o mesiac skôr," priblížil Šebo situáciu v Malokarpatskej vinohradníckej oblasti.
Úroda je nižšia, kvalita ostala. Burčiak a víno sa stále oplatí vyrábať, zhodujú sa. Konsolidácia zasiahne aj vinárov Čítajte Rovnako dopadli na Tokaji na východe Slovenska. Kým vo vinárstve Ostrožovič zvyčajne v októbri len začínajú, tento rok už mali úrodu posledný septembrový týždeň takmer celú obratú.
"Vzhľadom na skoré dozrievanie hrozna sme mali už na konci augusta niektoré biele vína hotové a odfiltrované. Takýto skorý ročník si nepamätám," doplnil aj Jozef Adamovič, výrobný riaditeľ vo vinárstve Movino.
V článku sa ďalej dočítate:
- S akým počasím sa museli v tomto ročníku vinári vysporiadať?
- Čo môžu robiť, aby pomohli vinohradu počas horúceho leta?
- Zmenia sa odrody pestované na Slovensku?
- Čo sa deje s hroznom, keď je príliš teplo?
Slabá zima, skorá jar
Vinohrady sa museli v tomto ročníku vysporiadať so slabou zimou, takmer bez mrazov. "To napomáhalo rozširovaniu škodcov, ktorí prirodzene cez zimu nevymrzli," hovorí Jakub Nichta z rovnomenného vinárstva z Čajkova.
Jar prišla v predstihu o dva až tri týždne. "Mali sme v pláne vybudovať opornú konštrukciu na mladú výsadbu. Museli sme si preorganizovať postup prác. Bolo sa treba venovať rodiacim vinohradom," priblížil zmeny plánov Šebo zo Šenkvíc.
Vlhká jar aj krúpy
Jar priniesla dostatok vlahy. Ruka v ruke však aj ideálne podmienky pre rozvoj dvoch najvýznamnejších hubových chorôb viniča – peronospóry a múčnatky.
Niektorí vinári sa tiež museli vyrovnať s mrazom. Lokálne škody narobili tradičné krupobitia. "Nám sa jarné mrazy aj krúpy našťastie vyhli. Sú to dvaja najväčší strašiaci, proti ktorým sa veľmi ťažko bráni," hovorí Nichta.
Podľa Šeba sa aj v tomto roku potvrdilo, že ku každej polohe vinice treba pristupovať individuálne, pričom rozdiely medzi jednotlivými polohami sa zvýrazňujú. "Lokálnosť vo vzťahu k veku vinohradov, podložiu, mikroklíme a k množstvo zrážok začína byť dominantná," dodáva.
Na teplo si treba zvyknúť
Hoci leto 2024 bolo v histórii meraní doteraz najteplejšie, s horúčavami sa museli vysporiadať vinári aj v minulosti. "Otepľovanie nie je záležitosťou roku 2024. Horúci bol aj rok 2022, predtým 2019 aj 2018. Dlhodobo pracujeme s tým, že je teplejšie a zbery sa posúvajú," hovorí Nichta.
V Château Topoľčianky vyššie teploty v lete v zásade vítajú. "Problém tohto konkrétneho bol hlavne v dlhom období sucha, ktoré spôsobilo, že úrody sú veľmi nízke," vraví obchodný riaditeľ vinárstva Samuel Waldner.
Ak aj prišli zrážky, išlo skôr o nárazové silné dažde, keď voda stečie a nestihne vsiaknuť. "Koreň si tak nedokáže urobiť zásoby," dodáva Waldner.
So suchom by mohla vinárom pomôcť závlaha, viacerí však vravia, že je to zložitá a najmä finančne nákladná záležitosť, ktorú si zatiaľ nevedia dovoliť.
Enologička: Aby víno zaujalo na súťaži, musí byť jedinečné. Aj degustátori z neho musia byť paf (rozhovor) Čítajte Nevyspytateľné počasie
"Na druhej strane, príroda je nevyspytateľná a keď nás v tomto roku trápilo sucho, možno v budúcom bude zase vody veľa. Problémom klimatickej zmeny sú skôr časté a extrémne výkyvy počasia," myslí si Waldner.
Na Tokaji bolo napríklad tento prvý polrok veľmi mokro, následne prišlo veľké sucho. "Keby sme vodu z jarkov alebo prívalových dažďov vedeli zachytiť v nádržiach, mohli by sme ju dodať do vinohradu, keď príde za tri týždne extrémne sucho," opisuje Jaroslav Ostrožovič z rovnomenného vinárstva na východe Slovenska.
Na 40 hektárov však treba približne 16 miliónov litrov vody, vypočítal. To sú extrémne objemy, ktoré treba zadržať a pri suchu následne dostať cez čerpadlá do vinohradu.
Ako pomôcť vinohradu
Zmenu klímy môže vinár podľa Ostrožoviča okrem závlahy riešiť aj cez manažment pôdy a zelenej plochy. Vysievajú sa zmesi rastlín vo vinohrade. "Keď však príde výrazné sucho, tieto rastliny berú vlahu viniču. Zelenú plochu potom možno prerušiť, zaorať," dodáva.
Niektorí vinári tiež zbavujú rastliny listov v hornej tretine či štvrtine. "Tým sa pribrzdí fotosyntéza, pri vysokých teplotách sa zmierni výpar, cukor sa netvorí tak rýchlo a adekvátne sa stíhajú vyvíjať aromatické látky," vysvetlil Ostrožovič.
Využiť teplo
Vďaka teplému letu môže hrozno dosiahnuť vyššiu cukornatosť, treba si v ňom však ustrážiť kyseliny. "V našom vinárstve máme veľa mladých vinohradov. Do budúcnosti sa musíme zamerať na hospodárne narábanie so zrážkami. Musíme udržovať primeranú listovú plochu a s pôdou pracovať tak, aby sme zachytili čo najviac zrážok," opisuje bojový plán Šebo.
Horúci rok 2024 nebude s odstupom času zrejme ničím výnimočným. Na takéto počasie si budú musieť vinári zvyknúť a prispôsobiť sa mu. "Ako vo vinohrade, tak aj v pivnici výberom vhodných technológií. Pri výsadbe vinohradov sa zamerať na výber podpníkov, ktoré dokážu lepšie odolávať suchu," vymenúva možnosti Eva Slížová, technologička vo Víno Tajna.
Iné odrody, iný štýl
Zatiaľ slovenskí vinári zásadné zmeny z hľadiska pestovaných odrôd nechystajú. V dlhodobom horizonte ich však nevylučujú. "Vysokým teplotám môžeme prispôsobiť zimný rez na určenie očakávaného množstva, alebo aj na výživu. A štýl vína primerane podľa daného ročníka," hovorí Juraj Mičko, jeden z majiteľov vinárstva Mea Grati z východu Slovenska.
Podmienky, ktoré boli v minulosti bežné pre krajiny južnej Európy, môžu vyhovovať modrým odrodám. "Práve zmenou klímy naberajú červené vína na vážnosti, mohutnosti, ale aj tu si treba dať pozor na kyseliny," upozorňuje Nichta.
Pestovanie bielych odrôd môže byť za pár desaťročí v našich zemepisných šírkach náročné. "S vysokou teplotou prichádza vysoký cukor, následne vysoký alkohol a nízka kyselina, čo v bielych vínach pôsobí disharmonicky," uzatvára Adamovič z veľkokrtíšskeho vinárstva.
Čo sa deje s hroznom, keď je veľmi teplo
Hrozno vystavené silným slnečným lúčom môže dostať úpal. Bobule sa scvrknú do tvaru cibéb a výsledkom je nižšia úroda. "Problém to môže byť pri odlistenom vinohrade a na terasových vinohradoch, ak je málo zrážok," vysvetľuje Ladislav Šebo zo šenkvického vinárstva Karpatská Perla.
Vo vinárstve Nichta v Čajkove biele odrody neodlisťujú práve preto, aby hrozno nebolo vystavené veľmi veľkému slnečnému žiareniu. "Ochrana a starostlivosť o vinohrad sa napríklad vykonáva veľmi skoro ráno alebo neskoro v noci. Keď je počas dňa 40 stupňov, ochranu nemožno aplikovať, lebo by vinič spálila," opisuje Jakub Nichta z vinárstva v tekovskom regióne.
Dobré časovanie
Pri vysokých teplotách tiež bobule fyziologicky nedozrievajú. &ôZ hrozna sa odparuje voda, čo spôsobuje nerovnováhu medzi cukrom a kyselinami. Je to však veľmi individuálne, podľa odrôd," približuje Jaroslav Žák, hlavný enológ a výrobný riaditeľ vo Víno Matyšák.
Napríklad vo vinárstve Movino sa pre rýchle dozrievanie odrôd rozhodli nečakať na cukornatosti. "Odrody ako Veltlínske zelené, Rizling vlašský, či Rizling rýnsky, sme začali zberať bez otáľania, aby sme zabezpečili lepšiu výlisnosť a optimálny pomer cukrov a kyselín," uviedol Jozef Adamovič, výrobný riaditeľ vo veľkokrtíšskom vinárstve Movino. Do budúcnosti bude podľa neho dôležité prísne striehnuť na termín zberu, aby sa vinárovi podarilo odhadnúť technologickú zrelosť odrody so správnym pomerom cukru a kyselín.
Priteplé hrozno
Zároveň budú musieť vinári zabezpečiť, aby hrozno spracovávali v čo najlepšej kondícii. "Kľúčové bude asi zvýšiť kapacitu na spracovanie a chladenie hrozna v krátkom čase a pri vysokej teplote," myslí si Žák.
Napríklad vinárstvo Víno Tajna zaznamenalo tento rok v najteplejší deň vo vinohrade 39,5 stupňa. "Teploty počas noci klesali maximálne na 20°C, teda aj hrozno zbierané v skorých ranných hodinách držalo teploty okolo 24 stupňov," uviedla Eva Slížová, technologička vinárstva.
V Čajkove kvôli vysokým teplotám začínali s oberačkou veľmi skoro ráno, aby hrozno prišlo relatívne studené. "Zbierali sme kombajnom od skorého rána, kým nebolo tak horúco. Vinice máme desať minút od vinárstva, takže si úrodu dokážeme doviezť veľmi rýchlo, čo je obrovská výhoda," hovorí Nichta.
Bez života
Hrozno sa môže spáliť, aj keď sa pri veľmi vysokých teplotách zbiera. Zároveň, ak má mušt vysokú teplotu, "rozbehnú" sa kvasinky a môže sa rozkvasiť rýchlejšie. "To nie je technologicky želaný stav. Keď chcete vyrobiť kvalitný produkt, hrozno aj mušt treba od začiatku držať v nejakej línii," upozorňuje Nichta.
Ak má mušt 30 stupňov, a na odkalenie ho po lisovaní potrebujete dostať na 14 až 15 stupňov, tak je to preň prudké schladenie a môže nastať problém s kyselinami, varuje vinár z levického okresu. O kyseliny pritom hrozno oberá aj počasie, keď je vonku veľmi horúco a nedostatok vlahy.
"Hrozno s nižším obsahom kyselín znamená mušt s nižším obsahom kyselín a následne víno bude pôsobiť ťažko, unavene, fádne, nebude svieže. Život vína je v obsahu kyselín," zdôrazňuje vinár od Levíc.
