Nie sú klasickou stavebnou hmotou ani zdrojom energie. Sú účinné už v minimálnej koncentrácii a množstve
Bez dostatku vitamínov nemôžu dobre fungovať telesné orgány a systémy. Sú nevyhnutné na uvoľňovanie potrebnej energie, rast tela, vitalitu a obranu pred najrozličnejšími ochoreniami. Hrajú dôležitú úlohu v látkovej premene organizmu.
Vitamíny patria k dôležitým látkam na skvalitnenie života, ktoré príroda v letných plodných mesiacoch poskytuje plným priehrštím v ovocí a zelenine. Sú to v absolútnej väčšine substancie, ktoré si telo nevie samo vyrobiť. Preto ich musíme prijímať zväčša potravou a ich prísunu a objemu spotreby treba venovať maximálnu pozornosť.
Prijímajú sa už viac-menej v hotovej podobe alebo ako provitamíny (takzvaní predchodcovia vitamínov, „nezrelé“ vitamíny), ktoré si organizmus „dotvorí“. Nie sú v klasickom zmysle slova stavebnou hmotou ani zdrojom energie. Sú účinné už v minimálnej koncentrácii a množstve. Pri viacerých kolíše ich spotreba úmerne s intenzitou látkovej premeny. Aj preto sa treba starať o ich dostatočný prísun najmä u chorľavých, alergických a fyzicky i psychicky zaťažovaných osôb. U nich sa totiž na procesy v organizme kladú mimoriadne nároky a látková výmena je mnohonásobne zvýšená. Nie sú to výslovne povzbudzujúce tabletky a nemôžu ani nahrádzať bielkoviny či iné potravinové zdroje, napríklad cukry či tuky.
