Štvrtok, 14. november, 2019 | Meniny má Irma

Víno pijeme „s prúdom“

Väčšina hostí pije víno „s prúdom“ a podľa diktátu súčasnej módy. Také sú skúsenosti aj someliera gastrodomu Lemon Tree v Bratislave Petra Kršáka: „Len zopár hostí si vyberá podľa inej voľby, napríklad jedna spoločnosť pije u nás iba červené talianske carmenere bez ohľadu na to, čo jedia.“ Pre rozumného someliera je správanie sa konzumenta prvým prikázaním. Prax ukázala, že zostaviť vínnu kartu reštaurácie s vyše sto vínami a ponúknuť enologické „naj“ vychytávky nie je ideálna cesta. Systémom pokus – omyl sa dospeje ku kompromisnej ponuke, aby boli hostia spokojní, ale práca s vínom aj efektívna. Lenže pokusy idú do nákladov. „Zostavoval som kartu tak, aby si hostia našli víno podľa rôznych kritérií. Napríklad naše chianti classico má najdlhšiu históriu, najzvláštnejšie je zase argentínske červené Trivento z odrody malbec, lebo pri príprave sa hrozno varí. Novozélandské sauvignon blanc z oblasti Marlborough vyhovie najširšej skupine hostí, kým fanúšikov francúzskeho rizlingu Herrenweg de Turkheim by som spočítal na jednej ruke – má totiž zvláštnu petrolejovitú chuť.“ Na svoje si musia prísť aj oči. Podľa someliera P. Kršáka prím hrá dojem tradície, archívnosti. Vďaka zvláštnej fľaši hostia radi pijú Prosecco Bepin De Eto z talianskej oblasti Valdobiadene s označením DOCG, najmohutnejšou fľašou láka izraelský Yarden Cabernet Sauvignon. Najkrajšiu etiketu má červené čílske Casa Silva Carmenere Grand Reserva, ale osloví aj najjednoduchšia a najtajomnejšia etiketa na argentínskom víne Alma Negra. Keď chcú zahraniční hostia spoznať slovenské víno, siahnu po rulandskom šedom od spoločnosti Mrva & Stanko. Z červených najčastejšie tečie barikový cabernet sauvignon od toho istého producenta či alibernet z Karpatskej perly.

Článok pokračuje pod video reklamou

Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom C4K5X na číslo 8787. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť (viac na www.sme.sk/vop).
Ďalšie možnosti platby:
Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom M4K5X na číslo 8787, alebo kliknite na „Objednať cez SMS“ a odošlite predvyplnenú správu. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť (viac na www.sme.sk/vop).
Ďalšie možnosti platby:

Už mám predplatné - prihlásiť sa

S predplatným získate:
  • neobmedzený prístup k obsahu Sme.sk, Korzar.sk a Spectator.sk a ekonomickému denníku Index
  • viac ako 20-ročný archív Sme.sk
  • čítanie a rozhovory z príloh TV OKO/TV SVET, Víkend a Fórum
  • neobmedzený počet diskusných príspevkov
  • neobmedzený prístup k videám a slovenským filmom na Sme.sk
  • dostupné na PC a v aplikáciach Android a iPhone

Najčítanejšie z ekonomiky

Inzercia - Tlačové správy

  1. Kedy sa vám jazda na LPG oplatí, ako servisovať a kde netankovať
  2. Tri základné kroky: Ako sa starať o pacienta s inkontinenciou
  3. Obyčajné dáta sa dokážu premeniť na neobyčajné veci
  4. Dlhopisy a zmenky: fixný výnos 5,5 - 7 % p.a.
  5. 5 prekvapivých vecí, ktoré menia náš svet a ani o tom nevieme
  6. Raj prírodného snehu Aflenzer Bürgeralm v regióne HOCHsteiermark
  7. Vysokoškolský bedeker: Na ktorú univerzitu poslať prihlášku?
  8. Ako efektívne doplniť železo? Odpovedá MUDr. Radovan Juríček
  9. Darčeky sa dajú tento rok kúpiť výhodnejšie
  10. Nestarnú, ale dozrievajú
  1. Tri základné kroky: Ako sa starať o pacienta s inkontinenciou
  2. Zo staršieho domu moderné sídlo pre mladú rodinku
  3. Raj prírodného snehu Aflenzer Bürgeralm v regióne HOCHsteiermark
  4. Dlhopisy a zmenky: fixný výnos 5,5 - 7 % p.a.
  5. Ako efektívne doplniť železo? Odpovedá MUDr. Radovan Juríček
  6. Vysokoškolský bedeker: Na ktorú univerzitu poslať prihlášku?
  7. Prezentácia zahraničných partnerských univerzít na EUBA
  8. Tatras guide: A fresh take on the stunning soul of Slovakia
  9. Nové palivo E10 zníži emisie v doprave
  10. Denisa Fedáková: Štyridsiatka nie je vôbec prekážkou
  1. TOP pätnásť miest v Spojených arabských emirátoch 11 107
  2. Príbehy z raketovej základne, ktoré ste nikdy nemali počuť 7 828
  3. 5 najúčinnejších tipov, ako sa zbaviť bolesti hlavy 7 618
  4. Kedy sa vám jazda na LPG oplatí, ako servisovať a kde netankovať 7 007
  5. Vysokoškolský bedeker: Na ktorú univerzitu poslať prihlášku? 6 270
  6. Vykurujete plynom? Využite špeciálnu ponuku od ZSE 5 851
  7. Limitovaná ponuka: balík SME.sk + DIGI GO so zľavou až 52 % 5 818
  8. Pre prácu v banke sú nevyhnutné tri schopnosti. Máte ich? 5 725
  9. VIVO! prišlo do Bratislavy 4 850
  10. 5 prekvapivých vecí, ktoré menia náš svet a ani o tom nevieme 4 777

Hlavné správy zo Sme.sk

Nežná revolúcia

Edward Nowak: Bolo dobré dohodnúť sa s komunistami

PiS by si dnes za okrúhly stôl s nami nesadli.

Edward Nowak.

Z justície odchádza prvá sudkyňa pre Kočnerovu Threemu

Rozhodovala v Kočnerovej kauze Technopol Servis.

Sudkyňa Miriam Repáková pri menovaní do funkcie v roku 2010.

Cesta pri Nitre je po nehode stále uzavretá, polícia začala stíhanie

Nehodu neprežilo dvanásť ľudí z Kolíňan a Jelenca.

KOMENTÁR PETRA TKAČENKA

Beblavý skúša Ficov fígeľ

Postaviť sa proti "lex Haščák" bude veľmi ťažké.

Peter Tkačenko
Cynická obluda

Osvedčené spojenia

Kotlebovci idú do volieb so stranou Štefana Kuffu. Pretože krásne slovenské tradície treba čo? Dodržiavať!