Keď Radovan Žigray pripraví vynikajúci šalát s exkluzívnym syrom, zopár ľudí si ho objedná. Ale stačí doň pridať čo len tridsať gramov mäsa a predá sa ho dvadsaťnásobne viac. A tak je reakcia šéfkuchára košického hotela Privilege jednoznačná: „Slovák chce mäso, mäso, mäso. Predovšetkým kuracie prsičká a stehienka, za nimi ide bravčové pliecko v podobe guláša, soté či vrabca a bravčová panenka.“
Počas à la carte večerí sa mäsové preferencie menia. K slovu sa viac dostáva hovädzina z vlastnej hotelovej farmy. Keďže ide o celé kusy zvierat, Rado môže i musí využiť všetky časti. Podnecuje to fantáziu v kuchyni, ale aj gastronomický rozhľad hostí. Postupne už nechcú len sviečkovicu, ale skúšajú flank steak – pupok, hanger steak – sval medzi vysokou a nízkou roštenkou, picanhu – časť medzi stehnom a chrbtom alebo entrecôte – vysokú roštenku. Objavili lahodnú chuť líčok a na rozdiel od šéfkuchárov sa ich ešte nepresýtili.
